1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ

4-6 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 φλιτζ. χοντροκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2-4 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/ 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα

Για 4 μερίδες
μισό κιλό ρεβίθια
λίγο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

500ml νερό
500ml λάδι
1 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 κ.σ. σόδα
1 1/2 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο